Raffaello Cupcakes



Kokosmuffins

Info: 1 Tasse = 240 ml

1/2 Tasse Kokosraspeln

1/2 Tasse Haferflocken (oder Hafermehl)

1/2 Tasse Buchweizenmehl

1/2 Tasse Ahornsirup

1 Banane

1/4 Tasse Kokosöl bio flüssig

1 Päckchen Weinsteinbackpulver

1,5 Tasse Mineralwasser


Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen.


Haferflocken klein mahlen oder Haferflockenmehl verwenden.

Banane pürieren.

Kokosöl bei leichten Hitze erwärmen bis es flüssig wird.

Haferflockenmehl, Buchweizenmehl, Kokosraspeln, Weinsteinbackpulver gut vermischen.

Banane und Kokosöl zu den trockenen Zutaten hinzufügen. Ahornsirup und Mineralwasser dem Teig hinzufügen und alles zur einer einheitlichen Masse zusammenrühren.

Den Teig bis zu 3/4 in die Muffinformen fühlen, am besten Silikonformen verwenden, und ca. 30 Minuten backen. Und voilà die Muffins sind fertig.


Mandelquark-Kokos-Creme

150 g Mandelquark (von Alnatura oder von SimplyV)

200 ml vegane Schlagsahne (von Schlagfix ungesüßt)

4 Esslöffel Kokosraspeln

2 Esslöffel (große Löffel) Steviola-Stevia (1:1 verwenden wie Zucker)

1 Päckchen Sahnesteif

Eine Prise Bourbon Vanille

Schlagsahne mit Sahnesteif aufschlagen.

Mandelquark, Stevia und Vanille hinzufügen und erneut aufschlagen. Die Kokosraspeln der Creme hinzufügen und gut vermischen mit Schneebesen.

Den fertigen Topping in Spritzbeutel fühlen und damit die abgekühlten Muffins verzieren.

Dekorieren mit Kokosraspeln und ganzen Mandeln.


Bon appétit!



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