Zutaten
400g gemahlene Haselnüsse
11 EL Dattelsirup oder Ahornsirup
50 g flüssiges Kokosöl
2 EL Apfelmus
100 g Aprikosen getrocknet und ungeschwefelt
Abrieb 1 Orange
2 Teelöffel Lebkuchengewürz
Oblaten glutenfrei z.B. 8 Stück mit 90 mm Durchmesser
100 g Schokolade nach Wahl z.B. Zartbitter Kuvertüre oder selbstgemacht (siehe Rezept unten)
Mandelkerne zum Dekorieren
Backofen auf 175 Grad vorheizen.
Aprikosen in einer Schüssel, in heißem Wasser ca. 10 Minuten einweichen.
In einer weiteren Schüssel gemahlene Haselnüsse, Dattelsirup oder Ahornsirup, Kokosöl, Apfelmus, Orangenabrieb und Lebkuchengewürz vermischen. Alles mit den Händen ein paar Minuten lang sehr gut verkneten.
Aprikosen abtropfen lassen und trocken tupfen. In kleine Stücke schneiden, zu den anderen Zutaten dazugeben und nochmals alles gut verkneten.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Oblaten darauf verteilen.
Die Lebkuchenmasse zu insgesamt 8 Kugeln formen, diese dann jeweils auf die Oblaten drücken und mit den Händen formen.
Lebkuchen im vorgeheizten Backofen ca. 12 Minuten lang backen und anschließend komplett auskühlen lassen.
Schokolade
Zutaten
100 g Kakaobutter
100 g Mandel- oder Cashewmus
30 g Kakao zuckerfrei
100 g Dattelsirup oder Ahornsirup
Prise Vanille
Kakaobutter im Wasserbad langsam erwärmen, bis es flüssig ist.
Restliche Zutaten hinzufügen und gut verrühren.
Mit der flüssigen Schokolade Lebkuchen bestreichen und mit ganzen Mandeln verzieren.
Lebkuchen abkühlen lassen und anschließend genießen.
Bon appétit!